Etiopien Sidamo gr. 2 Ato Tona

Kafferegionen i Sidamo er stedet, hvor arabicakaffen vokser vildt i skovene. Småbønderne samler de modne kaffebær og transporterer dem til den lokale vådmølle i dette tilfælde Ato Tona, hvor evt. defekter frasorteres inden bønner ”depulpes” og fermenterer 24-36 timer indtil kødet kan vaskes af skallen. Herefter vaskes kaffen og transporteres i vandkanaler ned på et net. Øverst flyder de mindste og letteste kaffebær. I midten den lidt tungere gr.2 sortering og allernederst den tungeste gr.1 sortering.  Så vandkanalerne kaffen vaskes i sorterer også kaffen. Herefter placeres kaffen på ”african raised bed”, hvor den tørrer ned til 12% fugtighed, som er det punkt, hvor bønnen ikke kan bides over længere, og derfor velegnet til at opbevare som råkaffe. Kaffen her har den typiske mokkasmag og den fine duft af bergamotteolie, og den er slank i kroppen, så derfor kaldes kaffen af nogen ”therøs”. Den type noble kaffe gør sig godt til et stort kagebord, som filter og stempelkaffe. Kaffen kan dog nydes som SOLOespresso af kaffekendere, der gerne vil havde den fulde oplevelse af kaffens potentiale.